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工夫:筍の質(根元部分か先の部分か、大きく成長したものか小さいものか、他にも水分量の個体差など)によって結果がだいぶ変わります。生は×なことが多い。水煮は△なことが多い。スカスカになったりスジっぽくなったりします。冷凍するなら薄く細かく刻んで茹でて冷凍が一番安全。味の濃い料理にしましょう。

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